| 编者按：中央厨房是预制主食和菜肴的工业化应用于餐饮行业的实施载体，早在2010年兴起，在
2017年首次被写入“中央一号文件”，文件提出要大力推广“生产基地＋中央厨房＋餐饮门店”
等产销模式。2023年，中央厨房再次被写入“中央一号文件”，要求“提升净菜、中央厨房等产
业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”一系列政策的出台为中央厨房产业发展注入了
强心剂。中央厨房处于预制菜供应链承上启下的核心位置，预制菜的品种、数量、口感、包装、
储存等核心关键控制点都是在中央厨房。近年来预制菜的火热有望让中央厨房成为风口，那么，
中央厨房能否顺应预制菜的发展趋势，迎来新的爆发，成为业内关注的焦点。本期业界观察聚焦
中央厨房产业，对该产业进行概述，分析了产业发展现状，在总结中央厨房产业存在问题的基础
上，指出了未来发展策略，以供业内人士参考。 |