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| 不同保鲜剂对贮藏期间双孢蘑菇酶活性的影响 |
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| DOI： |
| 中文关键词: 双孢蘑菇 保鲜剂 过氧化氢酶 过氧化物酶 多酚氧化酶 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:甘肃省教育厅研究生导师科研项目（0909-01） |
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| 中文摘要: |
| 分别采用浓度0.8%的柠檬酸、0.04%的亚硫酸钠、0.1%的抗坏血酸及0.1%的苯甲酸作为保鲜剂处理双孢蘑菇，测定不同贮藏时期双孢蘑菇中过氧化氢酶、过氧化物酶以及多酚氧化酶活性的变化。结果表明：不同保鲜剂处理的双孢蘑菇，多酚氧化酶活性的变化不同，用柠檬酸和亚硫酸钠处理的酶活性相对较低，用抗坏血酸处理的在前12 d酶活性相对较低，但12 d后酶活性升高；而苯甲酸处理的前期酶活性较高，在16 d后降至最低。不同保鲜剂处理的过氧化氢酶活性均到12 d后开始增加，到第16天达到最高。不同保鲜剂处理的过氧化物酶活性从第8天后的变化没有规律。 |
| 英文摘要: |
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